禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。

[单选题]禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。A . 冻中B . 冻后C . 冻前D . 取出

[单选题]冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。A . -3℃B . -4℃C . -5℃D . -18℃

[单选题]禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。A . -20℃B . -21℃C . -22℃D . -32℃

[填空题] 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

[判断题]冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。（）A.对B.错

[判断题]冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。（）A.对B.错

[判断题]冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。（）A.对B.错

[判断题]冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。（）A.对B.错

[判断题]冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型。（）A.对B.错

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A . 脱水B . 加水C . 加冰D . 加温