下列适宜纸包炸的油锅是（）。

[单选题]纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。A.120℃B.150℃C.180℃D.210℃

[单选题]纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。A.120℃B.150℃C.180℃D.210℃

[单选题]纸包炸最显著的味感特点是（）。A . 口味咸鲜B . 口味浓厚C . 口味浓香D . 原汁原味

[单选题]下列适宜软炸菜味碟是（）。A . 花椒盐B . 胡椒盐C . 番茄沙司D . 以上均可

[单选题]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A . 鹅翅B . 鸡肫C . 鸡腿D . 鸡肠

[单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。A．六成B．七成C．八成D．九成

[单选题]（）适宜纸包和纸袋装茶叶A .灰藏法B .抽气充氮C .低温贮藏D .仓库贮存

[判断题] 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]炸咸水角适宜用的油温应是（）。A .120℃B .150℃—160℃C .180℃

[判断题] 清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。A . 正确B . 错误