刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。

[单选题]（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。A . 平排B . 斜排C . 刀背排D . 刀口排

[单选题]依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。A . 斜排B . 平排C . 反排D . 刀背排

[单选题]刀口排适用于（）的动物性原料。A . 质嫩B . 质硬C . 质脆D . 腱膜较多

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。A .切配B .切割C .加工处理D .切割的加工

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。A.切配B.切割C.加工处理D.切割的加工

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。A.切配B.切割C.加工处理D.切割的加工

[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。A . 切配B . 分割C . 初步处理D . 切割加工

[单选题]（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A . 切配B . 初步加工C . 原料初加工D . 原料切割成形

[单选题]（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。A . 直切B . 拉切C . 推切D . 滚料切

[单选题]推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。A . 向右前方B . 向左后方C . 向外前方D . 向左前方