白煮能保持原料的本色和（）。

[单选题]着色原料的基本色不包括（）。A . 白色B . 黄色C . 蓝色D . 紫色

[单选题]白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A .水B .油C .盐D .火

[名词解释] 白煮肉类

[主观题]“本色”和“折色”

[名词解释] “本色”和“折色”

[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的（）。A .干燥度B .完整性C .色泽不变D .吸水性

[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的（）。A.干燥度B.完整性C.色泽不变D.吸水性

[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的（）。A.干燥度B.完整性C.色泽不变D.吸水性

[单选题]（）族嗜食白煮猪肉。A . 满族B . 藏族C . 朝鲜族D . 回族

[单选题]以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）A . 满族B . 朝鲜族C . 傣族D . 苗族