白煮肉类

[名词解释] 白煮肉类也叫白烧、白切

[填空题] 肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

[填空题] 白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

[单选题]（）族嗜食白煮猪肉。A . 满族B . 藏族C . 朝鲜族D . 回族

[单选题]白煮能保持原料的本色和（）。A .鲜味B .原味C .香味D .气味

[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是（）。A .五香酱牛肉B .苏式烟熏鱼C .葱油白斩鸡D .糖醋小萝卜

[单选题]制作（）需要用白煮的烹调方法。A .水煮牛肉B .五柳青鱼C .盐水虾D .脆皮鸡

[判断题] 冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。A . 正确B . 错误

[主观题]冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。判断对错

[单选题]以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）A . 满族B . 朝鲜族C . 傣族D . 苗族