肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

[填空题] 白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

[名词解释] 酱卤肉制品

[名词解释] 白煮肉类

[名词解释] 酱卤肉类

[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

[名词解释] 白煮肉类也叫白烧、白切

以下哪种肉类制品属于发酵肉制品()A. 火腿肠B. 腊肉C. 香肠D. 萨拉米香肠

[单选题]酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。A .20% B .40% C .60% D . D.80%

腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟肉类制品，食用前不需要熟化加工。() 腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟

酱卤肉制品调味过程中，酱制品所用的调味料和香辛料数量偏低，故产品颜色较淡；卤制品则调味料和香辛料数量偏高，故酱香味浓，调料味重。A. 正确B. 错误