腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟肉类制品，食用前不需要熟化加工。()

[单选题]腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A . 干腌B . 湿腌C . 糖腌D . 酒腌

西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→________—→________—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。西式肉制品香肠的加工工艺是

[判断题] 腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A .咸肉类B .腊肉类C .酱肉类D .灌肠类

[填空题] 腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

下列关于红肉和加工肉制品的说法错误的是？? 我们应该停止吃所有红肉和加工肉制品加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，而这样的加工方式常常会产生苯并芘、亚硝胺

腌腊肉制品感官检验的方法包括?A. Ⅰ看B. 刺、切C. 煮D. 查

[填空题] 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

[填空题] 烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

[判断题] 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A . 正确B . 错误