腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。

[单选题]腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A . 干腌B . 湿腌C . 糖腌D . 酒腌

腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟肉类制品，食用前不需要熟化加工。() 腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟

西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→________—→________—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。西式肉制品香肠的加工工艺是

腌腊肉制品感官检验的方法包括?A. Ⅰ看B. 刺、切C. 煮D. 查

[单选题]传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。A .储藏季节B .制作季节C .运输季节D .保存季节

腌腊肉制品中常用硝酸盐其主要作用是（ ）腌腊肉制品中常用硝酸盐其主要作用是（ ）

[填空题] 肉及肉制品的冷藏温度应为（）。

[多选题]肉与肉制品的主要卫生问题是()。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.亚硝酸盐C.微生物污染D.药物残留E.宰前原因不明

[多选题] 肉与肉制品的主要卫生问题是（）。A .人畜共患传染病与寄生虫病B .亚硝酸盐C .微生物污染D . D.药物残留E .宰前原因不明

[多选题]肉与肉制品的主要卫生问题是()。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.亚硝酸盐C.微生物污染D.药物残留E.宰前原因不明