西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→________—→________—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。

腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟肉类制品，食用前不需要熟化加工。() 腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟

[填空题] 烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

下列关于红肉和加工肉制品的说法错误的是？? 我们应该停止吃所有红肉和加工肉制品加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，而这样的加工方式常常会产生苯并芘、亚硝胺

[单选题]腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A . 煮B . 烤C . 蒸D . 炸

[填空题] 西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。

[单选题]在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）A . 骨骼组织B . 结缔组织C . 肌肉组织D . 脂肪组织

[判断题] 腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。A . 正确B . 错误

[单选题]下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）A . 重庆白市驿板鸭B . 四川老牛肉C . 双汇火腿肠D . 金华火腿

[填空题] 我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、干制和半干制香肠、肉粉肠六类。

在肉制品加工中常用( )方法提高肉的保水性A. 加盐腌制B. 提高肉的pHC. 机械方法处理D. 添加大豆蛋白