腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。

[单选题]腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A . 30B . 60C . 70D . 80

[填空题] 蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

()是指以谷物为原料加工制作未经熟制(或不完全熟制)的食品。A. 方便食品B. 乳制品C. 肉制品D. 粮食加工品

西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→________—→________—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。西式肉制品香肠的加工工艺是

[单选题]春卷的熟制方法为（）。A . 煮B . 蒸C . 炸D . 烙

[单选题]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。A . 碱水B . 热水C . 温水D . 盐水

[单选题]初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。A . 姜B . 葱C . 黄酒D . 以上都是

[单选题]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）A . 盐腌B . 盐卤C . 红卤D . 红焖

[单选题]甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A . 开壳去内脏B . 放血C . 去皮D . 去爪

[单选题]腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。A . 清水B . 碱水C . 盐水D . 沸水