()是指以谷物为原料加工制作未经熟制(或不完全熟制)的食品。

蓝点是指以谷类、()、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在品表面或熟制后内部添加蛋白、奶油

方便食品是指部分或完全熟制,不经烹调或仅需简单加热,()就能食用的食品。A. 冲调B. 蒸煮C. 油炸D. 烘炒

[单选题]腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A . 煮B . 烤C . 蒸D . 炸

[单选题]糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A . 五成熟B . 六成熟C . 七成熟D . 八成熟

[填空题] 需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。

[名词解释] 熟制

熟制食品冷却时,应做到()工作。A. 熟制后立即冷却使用专用速冷设备,使食品的中心温度在1B. 小时内从60℃降至30℃,再经2小时或更短时间降至10℃。C.

[单选题]需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于（）℃，持续（）秒以上。A . 60，15B . 60，20C . 70，15D . 70，20

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于()。A. 50℃B. 60℃C. 65℃D. 70℃

[单选题]（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A .清炸B .软炸C .干炸D .酥炸