熟制食品冷却时,应做到()工作。

6.需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。A. 对B. 错

熟制凉菜应在（ ）内尽快冷却。A. 清洁操作间B. 准清洁操作间C. 一般操作间D. 以上都对

【判断题】16、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。()A. 对B. 错

[填空题] 需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于（）。

[判断题] 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。A . 正确B . 错误

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于()。A. 50℃B. 60℃C. 65℃D. 70℃

[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。A .60。CB .70。CC .80。CD .90。C

[单选题]需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于（）℃，持续（）秒以上。A . 60，15B . 60，20C . 70，15D . 70，20

()是指以谷物为原料加工制作未经熟制(或不完全熟制)的食品。A. 方便食品B. 乳制品C. 肉制品D. 粮食加工品

[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A .65℃B .70℃C .75℃D .80℃