熟制凉菜应在（ ）内尽快冷却。

需要冷藏的熟制品应在()内尽快冷却。A. 清洁操作区B. 准清洁操作区C. 一般操作区D. 以上均可

需要冷藏的熟制品应在()内尽快冷却A. 清洁操作区B. 准清洁操作区C. 一般操作区D. 以上均可

需要冷藏的熟制品应在()内尽快冷却。A. 清洁操作间B. 准清洁操作间C. 一般操作间D. 以上均可

熟制食品冷却时,应做到()工作。A. 熟制后立即冷却使用专用速冷设备,使食品的中心温度在1B. 小时内从60℃降至30℃,再经2小时或更短时间降至10℃。C.

6.需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。A. 对B. 错

[名词解释] 熟制

[单选题]宴会中的凉菜应在开席前（）上桌。A . 5minB . 10minC . 15minD . 30min

[判断题] 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。A . 正确B . 错误

【判断题】16、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。()A. 对B. 错

[问答题] 熟制设备中都采取了哪些措施强化均匀熟制效果？