蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

[填空题] 蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。

[单选题]蔬菜初加工时,应()A．尽量切小块B．先切好不管是什么时候烹调C．切后再洗D．尽量临烹调前切

[单选题]蔬菜初加工时，应（　　）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

[单选题]蔬菜初加工时，应（　　）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

[单选题]蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

[单选题]蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

[单选题]新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。A .符合烹调B .符合卫生C .符合切配D .符合食者

[单选题]下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。A . 先切后洗B . 先腌后洗C . 先切后焯D . 以上都是

[单选题]叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。A . 整理B . 浸泡C . 焯水D . 烹调

[单选题]质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。A . 不洗涤B . 不去皮C . 不去泥土D . 不清洗