蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。

[填空题] 蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

[单选题]蔬菜初加工时,应()A．尽量切小块B．先切好不管是什么时候烹调C．切后再洗D．尽量临烹调前切

[单选题]蔬菜初加工时，应（　　）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

[单选题]蔬菜初加工时，应（　　）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

[单选题]蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

[单选题]蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切

蔬菜初加工时，应（ ）A. 尽量切小块B. 先切好，不管什么时候烹调C. 切后再洗D. 尽量在临烹调前切

[单选题]下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。A . 先切后洗B . 先腌后洗C . 先切后焯D . 以上都是

茄果类蔬菜初加工时，正确的操作顺序是（ ）A. 清洗泥土和杂物 → 去蒂 → 削去外皮 → 清水清洗 → 沥水备用B. 清洗泥土和杂物 → 削去外皮 → 去蒂

[单选题]下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。A . 黄瓜B . 西红柿C . 辣椒D . 冬瓜