新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。

[判断题] 新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）A . 正确B . 错误

[主观题]判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )

[多选题] 下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A .先洗后切B .先切后洗C .临用现购D .上浆、挂糊和勾芡E .切后加碱

蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是()A. 膳食纤维B. 维生素CC. 蛋白质D. D脂肪E淀粉

[单选题]蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是( )A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C

[单选题]蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是( )A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C

用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素 C

[单选题]可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A．吃新鲜蔬菜B．先洗再切C．洗后尽早烹调D．急火快炒，现炒现吃

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A. 吃新鲜蔬菜B. 先洗再切C. 洗后尽早烹调D. 急火快炒，现炒现吃

新鲜蔬菜水果中含量最少的营养素是A. 膳食纤维B. 水溶性维生素C. 矿物质D. 脂肪E. 糖类