下列关于红肉和加工肉制品的说法错误的是？? 我们应该停止吃所有红肉和加工肉制品加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，而这样的加工方式常常会产生苯并芘、亚硝胺等致癌物即使找到了加工肉类和红肉致癌性的科学证据，但是其癌症风险取决于暴露剂量和时间等因素中国居民平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是40-75g

腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟肉类制品，食用前不需要熟化加工。() 腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟

西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→________—→________—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。西式肉制品香肠的加工工艺是

在肉制品加工中常用( )方法提高肉的保水性A. 加盐腌制B. 提高肉的pHC. 机械方法处理D. 添加大豆蛋白

【单选题】不同部位的肉适合加工不同的肉制品,培根一般是用哪个部位的肉加工的?()A. 腿肉B. 里脊C. 肋条肉D. 肩部肉

下列哪些属于加工肉制品?()A. 新鲜猪肉B. 香肠C. 火腿D. 腊肉

[填空题] 烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。

肉制品加工的目的有()。A. 抑制微生物的生命活动，防止有害物质的产生和残留，保证肉食品的安全性、稳定性。B. 破坏或抑制酶类活性，以延长制品的贮藏期。C. 添

[单选题]超市内肉及肉制品类加工制作场所内水池数量应不少于（）个A . 1B . 2C . 3D . 没有要求

[填空题] 肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

[填空题] 肉制品加工的辅料主要有（）。