【单选题】不同部位的肉适合加工不同的肉制品,培根一般是用哪个部位的肉加工的?()

在肉制品加工中常用( )方法提高肉的保水性A. 加盐腌制B. 提高肉的pHC. 机械方法处理D. 添加大豆蛋白

【单选题】以下加工肉制品哪些是没有微生物参与发酵的A. 火腿B. 腊肉C. 香肠D. 火腿肠

下列关于红肉和加工肉制品的说法错误的是？? 我们应该停止吃所有红肉和加工肉制品加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，而这样的加工方式常常会产生苯并芘、亚硝胺

西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→________—→________—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。西式肉制品香肠的加工工艺是

腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟肉类制品，食用前不需要熟化加工。() 腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟

[单选题]超市内肉及肉制品类加工制作场所内水池数量应不少于（）个A . 1B . 2C . 3D . 没有要求

【单选题】机械加工中,机床的主运动一般有()。A. 1个或多个B. 2个C. 至少1个D. 有且只有1个

[填空题] 肉及肉制品的冷藏温度应为（）。

[单选题]肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A .0.4%～0.5%B .1%～4%C .0.5%～0.8%D .5%～5%

[多选题]肉与肉制品的主要卫生问题是()。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.亚硝酸盐C.微生物污染D.药物残留E.宰前原因不明