肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）

[单选题]肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A .1％-4％ B .0.1％-0.4％ C .0.01％-0.04％ D . D.0.5％-0.8％

肉制品生产中常使用混合磷酸盐，比单独使用某一种磷酸盐效果好。A. 正确B. 错误

[名词解释] 试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

[判断题] 肉制品生产中常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。A. 正确B. 错误

磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用,故能降低肉制品在加工中的减量。 ( )磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用,故能降低肉制品在加工中

在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）A. 增强弹性B. 防腐C. 蛋白质变性抑制剂D. 增量

[单选题]我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。A .0.03B .0.05C .0.15D .0.5

[单选题]磷酸盐混凝土困料时间一般大于（）小时。A . 8B . 16C . 24D . 30

[问答题] 简述复合磷酸盐的保水机理？

[多选题] 磷酸盐的一般鉴别试验，下列哪些适用（）。A . 取供试品的中性溶液，加硝酸银试液，即生成浅黄色沉淀；分离，沉淀在氨试或稀硝酸中均易溶解B . 取供试品的中性溶液，加三氯化铁试液1滴，溶液呈深红色，加稀无机酸，红色即褪去C . 取供试品溶液，加氯化铵镁试液，即生成白色结晶性沉淀D . 取供试品溶液，加钼酸铵试液与硝酸后，加热即生成黄色沉淀；分离，沉淀能在氨试液中溶解E . 取供试品溶液，加盐酸成酸性后，能使姜黄试纸变棕红色；放置干燥，颜色即变深，用氨试液湿润，即变为绿黑色