肉制品生产中常使用混合磷酸盐，比单独使用某一种磷酸盐效果好。A. 正确B. 错误
[单选题]肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A .0.4%～0.5%B .1%～4%C .0.5%～0.8%D .5%～5%
[判断题] 肉制品生产中常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。A. 正确B. 错误
[单选题]肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A .1％-4％ B .0.1％-0.4％ C .0.01％-0.04％ D . D.0.5％-0.8％
肉制品加工中常用的护色剂有()A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 维生素CD. 烟酰胺
磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用,故能降低肉制品在加工中的减量。 ( )磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用,故能降低肉制品在加工中
在肉制品加工中常用的发色剂是()A. 葡萄糖B. 抗坏血酸钠C. 硝酸盐和亚硝酸盐D. 磷酸盐
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）A. 增强弹性B. 防腐C. 蛋白质变性抑制剂D. 增量
腌腊肉制品中常用硝酸盐其主要作用是（ ）腌腊肉制品中常用硝酸盐其主要作用是（ ）
在肉制品加工中常用( )方法提高肉的保水性A. 加盐腌制B. 提高肉的pHC. 机械方法处理D. 添加大豆蛋白