磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用,故能降低肉制品在加工中的减量。 ( )

[问答题] 磷酸盐提高肉保水性的作用机理是

[问答题,论述题] 论述磷酸盐提高肉保水性的作用机理

在肉制品加工中常用( )方法提高肉的保水性A. 加盐腌制B. 提高肉的pHC. 机械方法处理D. 添加大豆蛋白

[名词解释] 试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

[单选题]在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A .蔗糖B .磷酸盐C .味精D .食盐

[单选题]肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A .0.4%～0.5%B .1%～4%C .0.5%～0.8%D .5%～5%

[单选题]用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。A . 展开剂B . 显色剂C . 薄层剂D . 提取液

肉制品生产中常使用混合磷酸盐，比单独使用某一种磷酸盐效果好。A. 正确B. 错误

[单选题]肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A .1％-4％ B .0.1％-0.4％ C .0.01％-0.04％ D . D.0.5％-0.8％

[问答题] 腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？