在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）

在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）A. 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉B. 增进食品的营养价值C. 增量剂D. 弹性增强剂

[名词解释] 试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）A. 弹性B. 白度C. 形状D. 风味

[单选题]肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A .0.4%～0.5%B .1%～4%C .0.5%～0.8%D .5%～5%

[单选题]在炉水中加入磷酸盐的目的（）A . 调整钠离子的含量B . 调整PHC . 除垢D . 中和酸

[单选题]关于双磷酸盐叙述错误的是A．双磷酸盐是焦磷酸盐的类似物，焦磷酸盐结构中心的氧原子被碳原子及其侧链取代，即为双磷酸盐类B．双磷酸可与钠离子形成单钠、二钠、三钠和四钠盐，临床药用多为单钠和二钠盐C．双磷酸盐口服吸收较差，空腹状态生物利用度范围为0.7%～6%D．食物，特别是含钙或其他多价阳离子的．易与双磷酸盐形成复合物，会减少药物吸收E．大约80%的吸收剂量沉淀在骨组织中，并能保存较长时间

肉制品生产中常使用混合磷酸盐，比单独使用某一种磷酸盐效果好。A. 正确B. 错误

[问答题] 合成洗涤剂中为什么要添加聚磷酸盐？可用什么物质取代聚磷酸盐？

[单选题]调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A . 增加馅料的持水稳定性B . 防止脂肪酸败C . 防止微生物污染D . 防止酶褐变

[单选题]调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A.保水剂B.防止脂肪酸败C.防止微生物污染D.防止酶褐变