A. 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉
B. 增进食品的营养价值
C. 增量剂
D. 弹性增强剂
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）A. 增强弹性B. 防腐C. 蛋白质变性抑制剂D. 增量
鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）A. 弹性B. 白度C. 形状D. 风味
在鱼糜制品中添加脱氧抗坏血酸能促进凝胶体的形成。A. 正确B. 错误
影响鱼糜制品品质的因素()。A. 鱼肉中的酶B. 斩拌条件C. 辅料D. 加热条件
红肉鱼体内含糖元多，鱼死后肌肉的pH值下降快，适合做鱼糜制品加工的原料。A. 正确B. 错误
[问答题] 简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
[单选题]在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。A .加香味B .加底味C .去异味D .去黏液
[单选题]鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。A.胃B.皮C.软骨D.鳔
[单选题]鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。A.胃B.皮C.软骨D.鳔
以下哪种不能对鱼糜制品的弹性起到增强作用( )A. 多聚磷酸盐B. 淀粉C. 油脂D. 明胶E. TgaseF. 氨基酸