简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？

[名词解释] 凝胶化

[名词解释] 凝胶化现象

[问答题] 大豆蛋白凝胶化

[填空题] 大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。

[判断题] 凝胶剂有单相凝胶和双相凝胶之分。单相凝胶又分为水性凝胶和油性凝胶。（）A . 正确B . 错误

[名词解释] 简述果胶凝胶的条件？

[单选题]关于凝胶剂的说法错误的是A．凝胶剂有单相凝胶和双相凝胶之分B．氢氧化铝是双相凝胶剂C．水性凝胶基质大多在水中溶胀成水性凝胶而溶解D．卡波姆、羧甲基纤维素钠均可作为水性凝胶基质E．油性凝胶基质常由液体石蜡与聚氧乙烯或脂肪油与胶体硅或铝皂、锌皂构成

[问答题] 什么是凝胶的触变作用？简单叙述其机理？

[问答题] 简述凝胶与冻胶的区别。

[判断题] 镜煤的组成相当复杂，一般凝胶化组分比较少，矿物质含量较高。A . 正确B . 错误