在鱼糜制品中添加脱氧抗坏血酸能促进凝胶体的形成。

[问答题] 简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？

在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）A. 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉B. 增进食品的营养价值C. 增量剂D. 弹性增强剂

鱼类肌肉中()的含量越高,其生产鱼糜时的凝胶形成能就越大。A. 肌红蛋白B. 血红蛋白C. 肌原纤维蛋白D. 胶原蛋白

[多选题]抗坏血酸能促进以下哪几种物质的转化A.麦角固醇转变为维生素D2B.三价铁变成二价铁C.胆固醇转变为胆酸D.β－胡萝卜素转变为维生素AE.维生素B6的磷

[多选题] 抗坏血酸能促进以下哪几种物质的转化（）A . 麦角固醇转变为维生素D2B . 三价铁变成二价铁C . 胆固醇转变为胆酸D . β－胡萝卜素转变为维生素AE . 维生素B6的磷酸化

[多选题]抗坏血酸能促进以下哪几种物质的转化A.麦角固醇转变为维生素D2B.三价铁变成二价铁C.胆固醇转变为胆酸D.β－胡萝卜素转变为维生素AE.维生素B6的磷

[单选题]抗坏血酸能促进以下哪几种物质的转化A．麦角固醇转变为维生素D2B．三价铁变成二价铁C．胆固醇转变为胆酸D．β－胡萝卜素转变为维生素AE．维生素B6的磷酸化

[单选题]抗坏血酸促进组织中（）的形成，不足或缺乏时，伤口愈合减慢。A . 碳水化合物B . 蛋白C . 脂类D . 胶原

在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）A. 增强弹性B. 防腐C. 蛋白质变性抑制剂D. 增量

[单选题]关于水凝胶体敷料，叙述错误的是（）A . 具有清创作用B . 形成凝胶，保护神经末梢，减轻疼痛C . 顺应性好D . 吸收能力强E . 可保持创面微湿环境