在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）

[填空题] 在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

[单选题]用于猪香肠生产的主要组织是（）A . 肌肉组织B . 脂肪组织C . 结缔组织D . 骨组织

[填空题] 肉制品加工的辅料主要有（）。

西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→________—→________—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。西式肉制品香肠的加工工艺是

[填空题] 西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。

肉制品加工的目的有()。A. 抑制微生物的生命活动，防止有害物质的产生和残留，保证肉食品的安全性、稳定性。B. 破坏或抑制酶类活性，以延长制品的贮藏期。C. 添

亚硝酸钠在肉制品加工中的作用包括()。A. 护色作用B. 抑菌作用C. 增强风味作用

下列哪些属于加工肉制品?()A. 新鲜猪肉B. 香肠C. 火腿D. 腊肉

肉制品加工中，常用的防腐剂是()A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 乳酸链球菌素D. 以上都是

41.2分)发酵肉制品主要有发酵灌肠制品和发酵火腿两大类。其中发酵香肠是发酵肉制品中产量最大的一类产品。 41.2分)发酵肉制品主要有发酵灌肠制品和发酵火腿两