传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。

腌腊肉制品感官检验的方法包括?A. Ⅰ看B. 刺、切C. 煮D. 查

[判断题] 腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。A . 正确B . 错误

腌腊肉制品中常用硝酸盐其主要作用是（ ）腌腊肉制品中常用硝酸盐其主要作用是（ ）

[判断题]湖南腊肉形成品牌的是湘西腊肉。（）A.对B.错

[判断题]湖南腊肉形成品牌的是湘西腊肉。（）A.对B.错

[判断题] 腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。A . 正确B . 错误

腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。（ ）4. 腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。（ ）

[填空题] 腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

[单选题]初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A . 高汤B . 清水C . 盐水D . 卤汤

[单选题]腌制腊肉多采用（）。A.湿腌法B.干腌法C.混合腌法D.半干腌法