腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。（ ）

腌腊肉制品中常用硝酸盐其主要作用是（ ）腌腊肉制品中常用硝酸盐其主要作用是（ ）

腌腊肉制品感官检验的方法包括?A. Ⅰ看B. 刺、切C. 煮D. 查

[问答题] 腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？

[填空题] 腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

果脯利用糖的渗透压来延长其保存期?A. 正确B. 错误

食品储存的目的就是维持食品的营养价值,延长保存期,()食品腐败变质。A. 维持B. 防止C. 加速D. 减弱

[单选题]传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。A .储藏季节B .制作季节C .运输季节D .保存季节

[单选题]果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）A . 果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。B . 在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。C . 在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。D . 冷藏必须和气调保藏相结合

[判断题] 为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。A . 正确B . 错误

[单选题]食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（）。A . 三个月B . 六个月C . 九个月D . 十二个月