腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？

[问答题] 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。（ ）4. 腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。（ ）

[问答题] 简述腌腊肉的保藏原理。

腌腊肉制品中常用硝酸盐其主要作用是（ ）腌腊肉制品中常用硝酸盐其主要作用是（ ）

[多选题] 腌腊肉的实验室检验方法（）。A .测定食盐B .亚硝酸盐C .水分D .酸价

腌腊肉制品感官检验的方法包括?A. Ⅰ看B. 刺、切C. 煮D. 查

广东腊肉通常采用干腌法进行腌制。A. 正确B. 错误