广东腊肉通常采用干腌法进行腌制。

[填空题] 腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[单选题]腌制腊肉多采用（）。A.湿腌法B.干腌法C.混合腌法D.半干腌法

[单选题]腌制腊肉多采用（）。A.湿腌法B.干腌法C.混合腌法D.半干腌法

[填空题] 腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

[问答题] 简述腌腊肉的保藏原理。

[名词解释] 干腌法

[填空题] 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

干腌法腌制时间较长,食盐进入深层的速度缓慢,很容易造成肉的内部变质。A. 正确B. 错误

[多选题] 腌腊肉的实验室检验方法（）。A .测定食盐B .亚硝酸盐C .水分D .酸价