干腌法腌制时间较长,食盐进入深层的速度缓慢,很容易造成肉的内部变质。

[填空题] 腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[单选题]腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。A . 时间B . 口味C . 色泽D . 质量

广东腊肉通常采用干腌法进行腌制。A. 正确B. 错误

[填空题] 腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

[问答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

[填空题] 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

[名词解释] 干腌法

干腌法的缺点不包括()。A. 味太咸B. 色泽差C. 失重大D. 营养成分大量流失