腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

[单选题]属于禽类腌腊制品的品种是（）。A .腊鸡B .腌鸡C .烤鸡D .风鸡

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[填空题] 腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

[名词解释] 腌腊制品

[单选题]下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）A . 火腿肠，盐水鸭，白切肚条B . 牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C . 板鸭，猪腊肉，金华火腿D . 北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡

[填空题] 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

下列哪一个不属于肉的腌腊制品（ ）A. 火腿B. 腊肠C. 灌肠D. 肉松

[判断题] 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A . 正确B . 错误

下列属于腌腊制品的是()A. 中式火腿B. 猪肉松C. 牛肉干D. 北京烤鸭

腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟肉类制品，食用前不需要熟化加工。() 腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的熟