酱卤肉制品调味过程中，酱制品所用的调味料和香辛料数量偏低，故产品颜色较淡；卤制品则调味料和香辛料数量偏高，故酱香味浓，调料味重。

[填空题] 根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。

[单选题]调制酱香味的主要调味料是（）。A . 酱油B . 甜酱C . 豆豉D . 食糖

[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是（）。A.番茄酱B.酱油C.豆豉D.黄酒

[单选题]下列调味料中属于香味调味料的是（）。A.番茄酱B.酱油C.豆豉D.黄酒

[名词解释] 调味料

[判断题] 腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

[单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。A . 晾凉B . 晾温C . 加热D . 趁热

[名词解释] 调味料的定义

[名词解释] 酱卤肉制品