酱卤肉制品

[填空题] 肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

[单选题]酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。A .20% B .40% C .60% D . D.80%

酱卤肉制品调味过程中，酱制品所用的调味料和香辛料数量偏低，故产品颜色较淡；卤制品则调味料和香辛料数量偏高，故酱香味浓，调料味重。A. 正确B. 错误

[名词解释] 酱卤肉类

[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

[多选题] 在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A . 牛肉干B . 猪肉松C . 板鸭D . 香肠E . 卤牛肉

[名词解释] 腌肉制品

[名词解释] 高温肉制品

[名词解释] 低温肉制品

[名词解释] 发酵肉制品