们在炖煮肉类时要怎样焯水，才有效去掉腥东西？

[名词解释] 白煮肉类

[单选题]焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。A .脂肪B .维生素C .血污D .矿物质

[单选题]制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。A .冷水B .温水C .开水D .沸水

[名词解释] 白煮肉类也叫白烧、白切

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A．水焯B．焯煮C．油滑D．油炸

[判断题] 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。A . 正确B . 错误

[填空题] 肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

[名词解释] 焯水：

[多选题] （）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A . 菠菜B . 芥菜C . 竹笋D . 茭白E . 萝卜

[单选题]下列营养素在焯水时不易流失的是（）。A . 维生素AB . 维生素BC . 维生素CD . 维生素B1