（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

[判断题] 菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）A . 正确B . 错误

[单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。A．碳酸B．单宁物质C．植物碱D．草酸

[判断题] 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。A . 正确B . 错误

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。A .菠菜B .牛肉C .豆芽D .芹菜

[单选题]菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。A . 碳酸B . 单宁物质C . 植物碱D . 草酸

[单选题]食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。A . 碳酸B . 单宁物质C . 植物碱D . 草酸

[单选题]竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除A .草酸B .鞣酸C .叶酸D .柠檬酸

[主观题]焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。

[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制A .漂洗及蒸制B .水煮及清水漂洗C .油炸后漂洗D .焖煮后漂洗

[主观题]白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。此题为判断题(对，错)。