所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。

[判断题] 烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤A . 正确B . 错误

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。A .菠菜B .牛肉C .豆芽D .芹菜

[判断题] 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A . 正确B . 错误

[主观题]焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。A . 正确B . 错误

[多选题] （）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A . 菠菜B . 芥菜C . 竹笋D . 茭白E . 萝卜

[判断题] 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。A . 正确B . 错误