鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

A．碳酸

B．单宁物质

C．植物碱

D．草酸

[单选题]食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。A . 碳酸B . 单宁物质C . 植物碱D . 草酸

[单选题]菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（）成分。A . 碳酸B . 单宁物质C . 植物碱D . 草酸

[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制A .漂洗及蒸制B .水煮及清水漂洗C .油炸后漂洗D .焖煮后漂洗

[多选题] （）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A . 菠菜B . 芥菜C . 竹笋D . 茭白E . 萝卜

[单选题]竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除A .草酸B .鞣酸C .叶酸D .柠檬酸

[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制A．漂洗及蒸制B．水煮及清水漂洗C．油炸后漂洗D．焖煮后漂洗

[单选题]动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制A . 上浆B . 挂糊C . 拍粉D . 腌制

[判断题] 在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。A . 正确B . 错误

8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引 起中毒，因为黄花菜中含有（ ）？A. 龙葵素B. 秋水仙碱C. 氰胺类物质D. 组胺

[判断题]鲜竹笋中容易含有氢氰酸毒物质，不宜直接生食。（）A.对B.错