焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。

[判断题] 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。A . 数量B . 时间C . 水温D . 时机

[单选题]不同性质原料要()焯水。A．分别B．一起C．同时D．混合

[判断题] 砂岩的矿物成熟度和结构成熟度总是一致的。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。A . 性质B . 大小C . 多少D . 色泽

[单选题]原料的成熟度说明原料处在（）。A .培育时期B .生长时期C .最佳时期D .养护时期

[判断题] 杂草种子因其成熟期和成熟度都比较一致，所以其萌发期都是一致的。A . 正确B . 错误

[填空题] 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

[单选题]烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。A.生坯码放不齐，间隔不一致B.烤制时间不对C.烤制温度不正确D.烤制火力大小不对