烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。

[单选题]用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。A . 油浸B . 油泡C . 炸D . 油煎

[判断题] 焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。A . 正确B . 错误

[单选题]烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。A . 利于B . 利用C . 适宜D . 适合

[单选题]嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A . 小火温水B . 旺火冷水C . 旺火沸水D . 小火清水

[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A . 数量B . 质量C . 口味D . 色泽

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。A .菠菜B .牛肉C .豆芽D .芹菜

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错