A . 油浸
B . 油泡
C . 炸
D . 油煎
[判断题] 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使原料在极短的时间内致熟的方法。A . 正确B . 错误
[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。A . 旺火B . 中火C . 高火D . 低火
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。()A.对B.错
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。()A.对B.错
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。()A.对B.错
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。()A.对B.错
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。()A.对B.错
[判断题] 焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误
[单选题]烹调加热使菜肴原料由生到熟,有()消化吸收。A . 利于B . 利用C . 适宜D . 适合
[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。A .胡萝5块B .元鱼块C .牛肉块D .豌豆苗