将原料入沸水中加热，短时间内使原料成熟的加工方法为（）

[单选题]汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A .温油B .落开的水C .沸水D .热汤

[单选题]汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A.温油B.落开的水C.沸水D.热汤

[单选题]汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A.温油B.落开的水C.沸水D.热汤

[填空题] 原料加工时应（）批量进行，每次从冷库中取出短时间内加工的原料。

[单选题]（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A . 烧B . 煮C . 扒D . 焗

[单选题]沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。A . 焯水B . 走红C . 过水D . 水煮

[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。A . 正确B . 错误

[单选题]清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。A . 姜B . 盐C . 葱D . 调味品