不同性质原料要()焯水。

A．分别

B．一起

C．同时

D．混合

[判断题]配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。（）A.对B.错

[判断题]配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。（）A.对B.错

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )A．水焯B．焯煮C．油滑D．油炸

[判断题] 焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。A . 正确B . 错误

[单选题]调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A．随意B．随便C．恰当适时D．随时

[单选题]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。A . 数量B . 时间C . 水温D . 时机

[主观题]泡沫与水不能同时一起使用。此题为判断题(对，错)。

[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。A．走红B．焯煮C．水焯D．油滑

[单选题]调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A .随意B .随便C .恰当适时D .随时

[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。A．冷水锅B．温水锅C．开水锅D．碱水锅