（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

[单选题]盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。A . 鲜美B . 酸甜C . 甜酸D . 醇厚

[单选题]盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。A . 减弱B . 减少C . 增强D . 增量

[单选题]盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。A . 减弱B . 减少C . 增加D . 增大

[单选题]盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。A . 底味B . 主味C . 调味D . 决定性

[单选题]酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A . 盐B . 老抽C . 料酒D . 姜汁

[单选题]调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。A.容器估量法B.体积估量法C.比例对照法D.重量估算法

[单选题]调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。A.容器估量法B.体积估量法C.比例对照法D.重量估算法

[单选题]咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。A . 清蒸类B . 爆炒类C . 红烧类D . 煮炖类

[单选题]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A . 滋味B . 质感C . 形状D . 色彩

[单选题]（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A . 食醋B . 味精C . 橙汁D . 葱姜蒜