以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。

[单选题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。A .辐射B .对流C .传导D .传递

[判断题] 以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。A . 正确B . 错误

[判断题] 以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。A . 正确B . 错误

[单选题]利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。A .100℃B .200℃C .240℃D .300℃

[单选题]制作（）是以蒸汽为传热媒介的。A .水煮肉片B .清蒸鲤鱼C .西湖醋鱼D .奶汤鸡脯

[判断题]对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。（）A.对B.错

[判断题]对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。（）A.对B.错

[判断题]对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。（）A.对B.错

[判断题]对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。（）A.对B.错

[单选题]在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A .滑炒、油爆、清炸、煎烹B .生炒、油爆、干烧、煎C .生炒、油爆、红烧、油焖D .爆炒、油爆、煎烹、煎烧