以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。

[单选题]食用油的导热性比水好，（）性能强。A .散热B .储热C .蒸发D .挥发

[判断题] 固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。A . 正确B . 错误

[判断题] 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。A . 正确B . 错误

[判断题] 以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。A . 正确B . 错误

[单选题]一般比金属物质比废金属物质导热性强，如钢材的导热性是木材的（）倍.A . 1000B . 500C . 350

[判断题] 瓦斯的导热性能比空气好。A . 正确B . 错误

[判断题] 导热性好的金属散热性能较差。（）A . 正确B . 错误

[单选题]在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A .滑炒、油爆、清炸、煎烹B .生炒、油爆、干烧、煎C .生炒、油爆、红烧、油焖D .爆炒、油爆、煎烹、煎烧

[单选题]一般导热性能好的物质导电能力（）。A . 不好B . 也好C . 差

[单选题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。A .辐射B .对流C .传导D .传递