金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。

[判断题] 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。A . 正确B . 错误

[判断题] 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A . 正确B . 错误

[单选题]烹调的传热介质没有()A．火B．盐C．锅D．食用油

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[判断题] 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。A . 正确B . 错误

[单选题]烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A . 传热介质B . 加热程序C . 加热方法D . 加热要求

[判断题]在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。（）A.对B.错

[判断题]在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。（）A.对B.错

[填空题] 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。