火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。

[判断题] 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。A . 正确B . 错误

[单选题]下列糖品不影响血糖浓度变化的是（）A . 白砂糖B . 淀粉糖浆C . 蜂蜜D . 木糖

[单选题]糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。A .加热出丝B .加热熔化C .加热黏稠D .加热粘黏

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A .翻起小泡B .翻起中泡C .翻起大泡D .翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[判断题] 啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。A . 正确B . 错误

[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错