鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。

[单选题]剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A . 鸡B . 鸭C . 鱼D . 整料

[单选题]剔骨整理是指剔骨和（）处理。A . 分别B . 分类C . 分档D . 分配

[单选题]鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。A . 鸭腿B . 鸭翅C . 鸭胸D . 翅尖

[名词解释] 剔骨tī ɡǔ

[单选题]鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。A .鱼鳃B .鱼鳍C .鱼头D .鱼鳞

[单选题]剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。A . 一致性B . 完整性C . 统一性D . 完全性

[单选题]关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。A . 牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成B . 牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成C . 牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成D . 牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成

[问答题] 简述畜类烹调原料部位分档。

[单选题]分割与剔骨整理必须符合（）要求。A . 原料质地B . 原料口味C . 原料色泽D . 烹调

[单选题]在服装制作过程中，主要部位规格分档：袖长为（）cm。A .1.2B .1.5C .2.0D .4.0