剔骨整理是指剔骨和（）处理。

[单选题]剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A . 鸡B . 鸭C . 鱼D . 整料

[单选题]分割与剔骨整理必须符合（）要求。A . 原料质地B . 原料口味C . 原料色泽D . 烹调

[名词解释] 剔骨tī ɡǔ

[单选题]分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A . 骨不带肉B . 分档准确C . 分档快速D . 卫生安全

[单选题]鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。A . 鸭头和鸭颈B . 鸭架和鸭爪C . 鸭腿和鸭翅D . 鸭胸和鸭爪

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A . 后续B . 焯水C . 加热D . 调味

[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。A .通脊B .鸡胸C .肌肉、脂肪D .鸡腿

[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。A.通脊B.鸡胸C.肌肉、脂肪D.鸡腿

[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。A.通脊B.鸡胸C.肌肉、脂肪D.鸡腿

[判断题] 剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。A . 正确B . 错误